Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt

da-day-lon-quay-sot-chua-ngot
×

Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt là món ăn rất hấp dẫn, sáng tạo và đặc biệt là ăn lạ miệng, thú vị. Cùng khám phá công thức ngay dưới đây.

Nguyên liệu
1 cái dạ dày lợn
Rau mùi
Bột đao
Dầu ăn
Gia vị: Dấm, đường, muối, tiêu, tương ớt
50 gr củ hành tươi
2 củ hành khô
50 gr gừng
1/2 củ tỏi khô
3 gr hoa hồi
3 gr thảo quả
3 gr quế chi
Các bước thực hiện
Bước 1 Dạ dày lợn chọn cái to, dầy, rửa sạch, bóp hết nhớt, sau đó xát muối + rửa lại, bóp với dấm rửa lại. Đun một nồi nước sôi, cho dạ dày vào chần qua, cạo, rửa lại một lần nữa cho thật sạch.
Bước 2 Hoa hồi, thảo quả, quế chi rang qua cho vàng, đập hơi dập.
Bước 3 Gừng và 1/2 hành nướng trên than cho thơm, rửa sạch, đập dập. Hành củ tươi sơ chế sạch, các khúc dài 5 cm, bỏ bớt dọc xanh bên dưới, củ bổ đôi. Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Cà rốt sơ chế sạch, thái chân hương. Rau mùi sơ chế sạch, để riêng.<br />
Bước 4 Đun sôi khoảng 2 lít nước, cho hoa hồi + thảo quả + quế chi + hành nướng + gừng nướng + muối + đường + 1 thìa dấm cho dạ dày vào luộc chín mềm (khoảng nửa giờ), vớt ra để nguội.
Bước 5 Cho dầu vào chảo đun nóng già, phi thơm hành tỏi khô, vớt ra để riêng, thả dạ dày vào quay chín vàng, vớt ra để róc mỡ, thái vát miếng hơi dài, to bản, khoảng 1,5 cm.<br />
Bước 6 Hòa một bát nước gồm: dấm + đường + tỏi + ớt + tương ớt + muối sao cho vị chua cay mặn ngọt cân đối.
Bước 7 Đun dầu nóng già, phi thơm hành tỏi, cho cà rốt vào xào qua, trút nước chua ngọt vào đun sôi, xuống bột đao để tạo thành sốt có độ hơi sánh, cho dạ dày và hành tươi vào đảo đều, lấy ra bày vào đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn ngay khi còn nóng.