*KHO TÀNG SƯU TẬP*: Công thức cho 11 loại nước sốt hấp dẫn

kho-tang-suu-tap-cong-thuc-cho-11-loai-nuoc-sot-hap-dan
×

Đối với một số món ăn, nước sốt được xem là linh hồn giúp tăng thêm vị ngon đến mê mẩn. Mỗi một loại nước sốt khác nhau đều mang một đặc trưng của vùng miền, xứ sở gắn với các loại nguyên liệu đặc thù.

Nguyên liệu
Sốt cà chua

Nội dung


1. Sốt Mayonaise

a. Nguyên liệu:

- 2 lòng đỏ trứng

- 1 thìa cafe nước cốt chanh (hoặc giấm gạo)

- 1/2 thìa cafe muối 

- 1/2 thìa cafe mù tạt khô (tùy ý)

- 250ml dầu ăn 



b. Cách làm:

Bước 1: CHo lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, muối và mù tạt vào lọ thủy tinh

Bước 2: Cho máy xay vào xay, chỉnh chế độ thấp nhất, đánh một vài lần cho trứng tan

Bước 3: Chia 250ml dầu ăn thành 2 phần, lần lượt cho từng phần vào lọ thủy tinh rồi dùng máy đánh, cho máy tăng lên nấc cao nhất

Bước 4: Khi hỗn hợp đã dày hơn và màu trở nên sáng, tiếp tục cho chỗ dầu còn lại vào, đánh tan


2. Sốt cà chua (dùng cho spaghetti)

a. Nguyên liệu:

- 2kg cà chua, bổ đôi 

- 1 củ tỏi đập dập, giữ nguyên vỏ

- 1 nhánh hương thảo tươi

- 1 nhánh xạ hương tươi

- 1/2 thìa cafe oregano 

- 60ml dầu olive

- 2 thìa canh dấm balsamic

- 2 thìa cafe đường 




b. Cách làm:

Bước 1: Bật lò nóng ở nhiệt độ 180 độ

Bước 2: Trong một khay to, trộn đều: cà chua, tỏi, hương thảo, xạ hương, oregano, dầu olive, dấm, đường và muối 

Bước 3: Nướng trong lò khoảng 1 tiếng đến khi cà chua chín mềm

Bước 4: Lấy khay ra khỏi lò, bóc vỏ cà chua và tỏi, lọc bỏ các loại gia vị

Bước 5: Xay nhỏ hỗn hợp cà chua và tỏi, nêm lại gia vị cho vừa

Sốt cà chua có thể bảo quản 1 tháng trong tủ lạnh 


3. Sốt nấm (dùng cho mỳ Ý hoặc beefsteak)

a. Nguyên liệu: 

- 1/2 thìa canh bơ nhạt

- 1/2 thìa canh dầu ăn 

- 1 củ tỏi cắt nhỏ

- 100 gram nấm mỡ, cắt lát

- 100 ml sữa tươi không đường

- 8 gram bột bắp (hoặc bột năng)

- Nhúm muối và tiêu 




b. Cách làm:

Bước 1: Làm nóng chảo, cho bơ vào đun chảy, thêm tỏi vào phi thơm 

Bước 2: Nấm mỡ rửa sạch, cắt lát dày, cho vào chảo xào đến khi mềm

Bước 3: Cho 3/4 chỗ sữa tươi vào

Bước 4: 1/4 chỗ sữa còn lại, đem hòa với bột bắp (hoặc bột năng), khuấy đều cho tan. 

Bước 5: Tiếp tục nấu cho đến khi nấm mềm thì cho muối, tiêu vào, nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.


4. Sốt me (dùng để chấm hoặc cho các món sốt me)

a. Nguyên liệu: 

- 500 gram me chín

- 500 gram đường trắng

- Tương cà hoặc xí muội

- 20 gram ớt xay 

- 50 ml nước mắm




b. Cách làm:

Bước 1: Bóc vỏ me, cho vào bát nước sạch, lọc lấy nước cốt, lặp lại như vậy 2 lần để lấy được hết thịt me 

Bước 2: Cho thêm mắm, đường, ớt xay vào nồi, thêm nước me, nấu trên bếp cho đến khi hỗn hợp sánh mịn 

Bước 3: Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm tương cà, xí muội, sả hay đường vào. 



5. Sốt tiêu đen ( dùng cho các món với thịt bò)

a. Nguyên liệu:

- Tiêu đen 

- Dầu hào

- 1 thìa cafe rượu trắng

- 1/2 thìa canh dấm 

- 1/2 thìa canh nước tương

- 1 ít bột bắp hoặc bột năng

- Hành, tỏi, gừng, cà chua




b. Cách làm: 

Bước 1: Chia tiêu thành 2 phần, 1 phần xay mịn, 1 phần đập dập. 

Bước 2: Cà chua rửa sạch, thái miếng nhỏ, tỏi và gừng băm nhỏ

Bước 3: Cho dầu hào vào bát nước lọc cùng đường, đánh cho tan. thêm rượu, nước tương, dấm trắng. Cuối cùng cho bột bắp vào khuấy tan.

Bước 4: Cho dầu vào chảo, đun nóng trên bếp, cho gừng vào tỏi vào phi. thêm cà chua vào xào cho chín, thêm hạt tiêu vào đảo cùng. Cho tiếp hỗn hợp ở bước 3 vào đảo. 



6. Sốt BBQ (dùng để ướp với thịt hoặc chấm trực tiếp)

a. Nguyên liệu:

- 250 ml sốt cà chua

- 180 ml dấm trắng

- 20 gram đường nâu

- 2 gram ớt bột 

- 30 gram bột hành

- 2 thìa canh mù tạt

- 2 thìa canh sốt Worcestershire

- 3 gram muối 




b. Cách làm:

Bước 1: Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong một xoong nhỏ

Bước 2: Đun sôi, hạ nhỏ lửa, khuấy đều trong 5 phút rồi tắt bếp.



7. Sốt chanh leo (dùng cho các món chiên như: gà chiên, cá thu chiên, cá lọc xương tẩm bột,...)

a. Nguyên liệu: 

- 1 quả chanh dây

- 1 thia cafe bột mỳ

- 1 thia bơ

- 1 quả ớt sừng

- 15ml mật ong

- Một chút muối 

- Kem whipping cream 




b. Cách làm: 

Bước 1: Làm tan chảy bơ, sau đó cho bột mỳ vào xào thơm 

Bước 2: Cho các nguyên liệu còn lại vào nồi, nêm nếm cho vừa miệng, khuấy đều khoảng 5 phút rồi tắt bếp. 



8. Sốt kem tươi (dùng cho mỳ Ý, bánh mỳ hoặc beefsteak)

a. Nguyên liệu:

- 100ml nước dùng bò

- 10 gram bơ

- 10 gram bột mỳ

- 50ml mù tạt vàng

- 50 ml whipping cream

- Muối, tiêu



b. Cách làm:

Bước 1: Cho bơ tan chảy trên chảo nóng, tiếp đó thêm bột mỳ vào khuấy đều 

Bước 2: Thêm nước dùng, muối và tiêu. Khi nước hơi sệt lại, cho thêm kem và mù tạt vàng vào rồi khuấy đều



9. Sốt phô mai  (dùng để chấm)

a. Nguyên liệu:

- 15 gram hành tây

- 70 gram phô mai parmesan

- 70 gram phô mai chedar

- 70 gram kem whipping

- 10 gram mù tạt

- 15ml rượu vang đỏ

- 50ml nước dùng gà

- 50 gram bột mỳ

- 5ml dầu olive

- Muối, tiêu




b. Cách làm:

Bước 1: Cho dầu olive vào chảo, thêm hành tây vào xào cho thơm

Bước 2: Cho 10ml rượu vang trắng để đốt rượu còn lại khoảng 2/3

Bước 3: Cho nước dùng gà và các nguyên liệu còn lại vào (trừ phô mai chedar), nêm thêm muối, tiêu cho vừa miệng. Khi chuẩn bị tắt bếp mới cho phô mai chedar vào.



10. Sốt chanh mật ong (dùng cho các món salad)

a. Nguyên liệu:

 - 50 ml tương đậu nành

- 5ml nước cốt chanh tươi 

- 5 ml mật ong

- 15ml dầu mè




b. Cách làm:

Trộn hết tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Để dành khi có món salad thì dùng để rưới lên.